La base de la alimentación de los tlaxcaltecas como en el resto de país, es el maíz, calabaza, tomatillo y chiles, con los sabían preparar ricos y diferentes platillos, después se cultivo el frijo. Al que le dieron un lugar importante en su dieta diaria.

La carne que comían era la de guajolote y el perro techichi, que en cuanto a sabor y consistencia de la misma es muy parecida a la del puerco, comían venado, pato, tlacuache, conejo, liebre y huilotas.  Y en sus lagunas y ríos pescaban peces de agua dulce.

De sus lagunas se comían y todavía se consumen los insectos llamados chinicuiles, que se preparan con picante al gusto, y los escamoles, que son la hueva de las hormigas, conocido como el “caviar mexicano”, platillo muy apreciado en todo el país.  No podían faltar los deliciosos gusanos de maguey o el ahuaxtle, huevecillos de mosco con el que se preparan tortitas.

Otra de las maravillas de la cocina prehispánica y tlaxcalteca es el cuitlacoche, hongo del maíz, que utilizan para rellenar los tlacoyos o quesadillas, que son una delicia, cuando más se pueden encontrar en el mercado es en la temporada de lluvia.

Otras legumbres que los quintoniles, verdolagas, cilantro, las hojas del amarantoy los huazontles que se prepara capeada y rellena de queso, la flor de calabaza que tiene diferentes formas de preparación, ya sea rellena o guisada con jitomate, chile y elote.  Otra flor también muy popular en su alimentación es la de la yuca.

También de la época prehispánica se encuentran los moles, los más populares son el rojo, verde o de pepita, que también se le conoce como pipián.

El “árbol de las maravillas” como lo conocían es el maguey, de donde sale una bebida muy ancestral como es el aguamiel y que al fermentarse se convierte en pulque, es una bebida que actualmente se sigue tomando e incluso hay locales en donde se sigue vendiendo. Las llamadas pulquerías., en donde lo combinan con diferentes frutas y los llaman “curados”.

El chileatole bebida popular preparada con chiles, caldo y masa de maíz, también se le puede agregar azúcar y diferentes frutas como la guayaba, fresa, para darle un sabor diferente, pero cuando se le ponía chocolate se le llama “champurrado” en este caso no se le pone picante.

De los dulces más tradicionales están los muéganos, es harina cortada en pequeños cuadros y frita, se unen con un jarabe  hecho de piloncillo, el dulce de pepita, que también se hacen una especie de tortilla y se cubre con jarabe de piloncillo. Y el arroz con leche, que tiene varias formas de prepararse, una de ellas es la jericalla.